板前気分

弟が、旅行先の新潟寺泊から、とびきりの鮮魚を送ってくれました。

「新鮮魚介で楽しんでもらおう！」という、ありがた〜い気持にお応えして、3日に亘り、とことん美味しくいただきました！

体長40cmはある天然の鯛。 さて、どんな料理にしましょうか。

長さ15cm以上ある大きなつぶ貝。手強そうです。

本物の岩のごとき、岩牡蠣 こちらはなかなか刃が立たず悪戦苦闘です。

鯛を三枚におろし、岩牡蠣10個を剥いた段階でニカさんはヘトヘト。 (^-^;)..　

鯛のお腹からは卵も出て来たので、これも初挑戦で調理してみました。
柔かな魚卵なので、出汁取り用の不織布で包んで煮たら、良い感じにコトコトしています。

つぶ貝は、昆布+椎茸だしに、醤油と味醂で炊き込みます
ここに酢を入れたらぐっと味が締まってきました。

それでは、料亭・二階堂へようこそ！ 大つぶ貝の貝殻盛りでございます。
柔らかくて、自然の優しい甘みがある珍味です。

岩牡蠣の大胆大皿盛り

お皿に取り分けてポン酢と紅葉おろしで頂きます。

鯛子の煮付け。チーズのようなコクのある絶品です。

鯛のカルパッチョ。
自家製バジルと柚子胡椒のオリーブオイルソース掛けで頂きます。

ニカシェフによる・鯛の香草焼き。
自家製香草と野菜を一緒にオリーブオイルで蒸し焼きにしました。
鯛の旨味が野菜に含まれた、味わい深い一品です。

最後に残った鯛は、スタンダードの塩焼き＋レモン添え。
前菜として頂きました。

こちらで完食。ご馳走さま！m(^0^)m

連日、竜宮城のディナーのように楽しませてもらいました。

近頃ハマっているのは、テクノムさんから頂いた「ぬかまるこ」で漬ける糠漬けです。
これがあれば、毎日の糠床まぜも超簡単。
やっぱり自家製の糠漬けは、手間はかかるけど美味しいです。

そして近頃欠かせないのは、週に一度の包丁磨ぎ。
スッパスパの切れ味は、料理を楽しく、美味しくしてくれます。

こんな風に、近頃どんどん板前度がアップしています。
実益を兼ねた良い趣味なのですが、 カロリーオーバーには要注意。